好白茶清淡且饱满
清淡不等同于寡淡
好茶或许口味重
重口味的不一定是好茶
文 | 小白
01
最近一直在喝新茶，今天喝的是一款已经不卖了的牡丹王。（就不放图诱惑了）
品相极好，白毫密实，形态优美，陈化已经五年，算得上是老白茶里头排的上“宝字辈”的。
茶友们知道，喝茶这东西大部分的时候是修身养性，陶冶情操的。
但偶尔，也有显摆显摆的功用。
和朋友在一块儿喝茶，来人张口就说这茶不好，您能忍吗？
说的在理，小白能忍。
若是胡说八道，那就得挽起袖子，理论理论了。
第一冲，口感清甜润喉，花香落水，汤感稠滑，汤层表面还有白毫飘浮其上。
小白自己也尝了，才拿出来的老白茶，“惊艳”二字尚不能将其概括。
不好？
怎么会得到这样的评价呢？问其缘由，居然回了小白“没味”二字。
追问，又得一句敷衍：滋味太淡，连解渴也不畅快。
再问，平日里都喝什么茶？怎么喝？
答：平日里就喝自家种的绿茶，天气冷了都泡在保温杯里。
行咯，和您一个保温杯泡茶的人有什么好说？
茶叶在保温杯里闷泡着，不论是咖啡碱还是茶多酚，源源不断的析出。
一杯绿茶，泡出了黄褐色的茶汤来，一口下去又苦又涩。
喝惯了这样刺激茶汤的人，自然觉得白茶的滋味不够，但茶的好坏不是这么区别的。
02
茶汤口感上的清淡与汤感上的寡淡不同。
白茶的工艺是六大茶类当中相对简单的一种，熟悉的茶友一定非常了解。
每次说到白茶的工艺就会提到的“不炒不揉”，日晒萎凋烘干，基本上与晾晒中草药是一个原理。
没有杀青，没有焙火，白茶没法生出所谓烘焙后坚果的香气，口感也不浓烈。
香气清雅悠长，口感平和清淡，这也是许多茶友喜爱白茶的原因。
但此淡非彼淡，口感上的清淡，并不等同于茶汤的寡淡。
熬煮了很久的老母鸡汤，在砂锅里炖煮了两三个小时，没有太多的调料，三葱段两姜片，几粒枸杞。
这样煮出来的鸡汤可以说是比较清淡的口味，但您能说它寡淡么？
白茶的清淡，是口味上的清淡。
将老白茶拿去煮，汤水倒出来醇厚稠滑，茶汤喝起来口味依然是清淡的。
香气是草药香，粽叶香，玉米须这样淡淡的香气。
但是您能说这老白茶汤寡淡么？一定是不行的。
所以咱们得说明白咯，白茶是口味清淡，汤感饱满的很，和寡淡是一点儿不沾边的！
03
好茶的清淡是什么感觉？
说起白茶中最清淡的，应该是白毫银针吧。
白毫银针皆采取白茶树上的芽头，芽头能有多少的地方存放滋味物质呀。
白毫银针主要的滋味物质都来源于白毫，不仅是表面上的那一层。
由于白毫银针是笋状结构的，芽叶一层又一层，有好几层的白毫呢。
白毫的主要组成是氨基酸物质，其口味表现为鲜、甜、鲜爽。
所以白毫银针茶汤的口味也主要是以这三种滋味为主的。
喝惯了浓茶的人，尤其适应不了白毫银针的滋味，因为它当中的苦涩滋味实在是太少了。
连好茶的标志——回甘。都像是老白茶那样的平和。
不了解白茶的人，往往就理解不了白毫银针的好。
老茶客们则不会一昧的从口味上区分白茶的好坏，汤感的饱满稠滑，同样是鉴别好茶的标准。
喝银针的时候，往往要用“吸”这个词，而非“喝”。
毕竟它的口感像极了凝胶类的饮料，太过饱满了。
吸一口茶汤，在口腔里面啜，茶汤不会像是沸腾的水一样四处乱溅，而是如同含了一口布丁似的，是一个团，一个整体。
这样的茶，虽然口味和颜色都不浓烈，但明眼人都知道，是不可错过的好茶。
04
茶汤的浓，是什么浓？
文章初始的那位朋友，他所谓茶汤的“浓”是什么？
是茶叶经过闷泡之后，苦涩物质大量析出，给舌头乃至口腔带来的浓烈刺激。
这种浓度所有的茶都可以达到，白茶同样可以。
双倍的投茶，实在不行就三倍投茶，然后闷在保温杯里面，一个小时，不够就两个小时。
这样闷出来的白茶同样会变得苦涩，刺激感十足。
但这样做有意义吗？毁茶不倦？
不仅是毁了茶的好滋味，对于自己的健康也是有损害的。
喝浓茶的危害有许多，首先会造成失眠，还可能会引起“醉茶”，出现过敏、头痛、站立不稳、手足颤抖等等，严重的还有可能惊厥、抽搐。
茶友们千万别图这一口浓烈刺激，而拿自己的健康开玩笑呐。
05
便宜的茶往往会被做成重口味
说到浓茶，一种是被泡的过浓了，另外一种则是在工艺上刻意的做成了“重口味”。
这类的茶，主要还是因为原料不够好。
内质不够扎实、生长环境不佳、香气不足等等原因，卖不出好价钱。
需要另辟蹊径，将这些缺点都掩盖起来，就得用“特别的手段”。
经常在外面吃海鲜大排档的人就会知道，新鲜的海鲜就得用蒸的，这才能够将海鲜原本的鲜味提到极致。
至于不太新鲜的，甚至卖不出去的臭鱼烂虾，商家觉得扔了可惜。
加点辣椒面，加点浓油和味精，炒几下上桌。客人吃了居然也挺欢喜的。
不好的茶叶原料可能就用高火烘焙呀，或者发酵之类的手段，将这些缺点掩饰起来。
茶友们在购买的时候，需要多下些功夫辨别。
06
好茶里边也有口味重的，但重口味的可不一定是好茶呐。
相较之下，白茶还真算是个对新老茶友非常友好的茶叶品种了。
毕竟清淡却不寡淡的白茶，实在是没有什么非常好的掩饰缺点的手段。
茶汤饱满，香气清新干净，基本上是好茶无疑了。
小小的总结：
1、白茶口味清淡，但茶汤并不寡淡。
2、好白茶口感饱满稠滑，香气悠长。
3、口感浓烈刺激的浓茶对健康无益。
4、便宜的茶，经常会做成重口的。
